左は蓮の葉を粉にして餅米粉に練り込んだユグァ。右は蓮根のジョングァ。
２０１３年１１月、釜山から新幹線（ＫＴＸ）で４５分の大邱に行った。ここは蓮根栽培が盛んで、国内シェアー率３４％と言われている。
大邱での蓮に関する行動は丸山雅子さん（大邱市 観光文化財課 日/韓通訳）にコーディネートをお願いした。
先ずは大邱駅から車で３０分ほど離れた「幸せの韓果」という店に行く。大邱は蓮根の他にリンゴ栽培でも有名な地域だそうだ。
写真左は「蓮の葉のユグァ（油果）」。蓮の葉を粉にしてもち米粉に練り込み、蒸して乾燥させてから油で揚げ、米のあられをまぶしたもの。見た目には何ということのないお菓子だが、手間暇かかる伝統菓子。さっくりとした軽い食感で、いくらでも食べられる。
右は「蓮根のジョングァ（正果）」。ジョングァは果物や植物の根、干した野菜などをハチミツや水あめで煮たお菓子で、これも伝統菓子。昔はハチミツは薬として考えられていたので庶民には高価なため、水あめで作ることも。ジョングァはかなりしっかりした食感だった。
器は大邱で求めた蓮の花が描かれた中皿。