「蓮を味わう」カテゴリーアーカイブ

大邱は蓮根の大産地。薬膳料理で有名な「笑談亭」で、昨年の１１月、蓮根のフルコースをいただきました。当会会員の元少女漫画家・湯村泰子さんとの二人旅だったので、マンガ旅日記です。どうぞお楽しみください。 http://www … 続きを読む →

８月末になると蓮の実が食べごろになります。生の蓮の実が食べられるのは初秋のごく短い期間ですが、茹でて冷凍保存をしておけばいつでも使えます。 ９月初めに冷凍した実と、夏に切った蓮の葉を乾燥させておけば、これもいつでも使えま … 続きを読む →

大邱市観光課の丸山さんには、事前に「大邱おすすめの蓮料理を色々いただきたい」とメールでお願いしていた。その一軒目は「蓮の香がとどまる庭」という詩のタイトルのような名前のお店で、外壁には蓮が大きく描かれている。 店内に入る … 続きを読む →

韓国ではお菓子もたっぷり盛ることがパッケージからも分かって面白い。蓮の葉入りユグァの箱入り。       お店の間仕切りには手描きの蓮の花が･･･       … 続きを読む →

 左は蓮の葉を粉にして餅米粉に練り込んだユグァ。右は蓮根のジョングァ。           ２０１３年１１月、釜山から新幹線（ＫＴＸ）で４５分の大邱に行った。ここは蓮根栽 … 続きを読む →

ベトナム料理教室「Overlandclub」で２日にわたり、蓮料理を６品教えていただいた。 一日目のメニュー①蓮の茎とエビの炒め物②蓮の葉包みご飯③蓮の実のチェー ここでいう蓮の茎とは、水面に見える花柄や葉柄（茎）ではな … 続きを読む →

浜名湖のすぐ傍で昭和２２年から続いている食蓮栽培の「竹芳」さんの新蓮根掘りを見せていただいた。ここは元養鰻池だったそうで、下から砂利、砂、土という蓮栽培としては珍しい地質だ。蓮根の種類は備中系。新蓮根は地域によっても異な … 続きを読む →

こちらは別のレストランでいただいたコース料理の最後にでたデザート。蓮の実と竜眼のシロップがけは、台南・白河村でもでたが、ココナッツの刻んだものが添えられていて食感が面白い取り合わせのデザート。

蒸し器の鍋ごとどーんとテーブルに乗せられた蓮の葉で蒸された鶏料理。塩胡椒で軽く味付けされ、好みでレモンをかけて食べる。蓮の葉を広げて熱いうちにいただくのだが、湯気でレンズが曇ってしまう。湯村さんやコーディネーターの勝さん … 続きを読む →

炒飯を蓮の葉で包み、蓮弁を周りに添えた料理。炒飯の中に白く見えるのは米粉を薄く焼いたクレープ、上にはエビのデンブがたっぷりのっている。蓮の葉の香りはあまり感じられないが「目のご馳走」として、日本では味わえない楽しさがあり … 続きを読む →